Poivre Noir

Poivre Noir

Piper nigrum

Felfel kahl - الفلفل الأسود

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Seuls les fruits du Piper nigrum, du Piper cubeba et du Piper longum ont droit légalement à l'appellation de poivre. L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert, blanc ou noir.

Le poivre noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.

Le poivre est souvent utilisé pour cicatriser rapidement les coupures légères. Cette pratique est fréquemment rencontrée dans l'industrie hôtelière, en cuisine plus particulièrement, où les coupures légères sont relativement fréquentes avec pour conséquence directe une interruption de travail, et où le poivre est facilement disponible. Par ailleurs, les propriétés stimulantes du poivre sur les sécrétions digestives sont bien connues. Les fruits mûrs, encore noirs, du poivrier, contiennent une huile essentielle riche en alpha-pinène, bêta-pinène et bêta-caryophyllène, aux propriétés réchauffantes, stimulantes, antalgiques et aphrodisiaques, utilisée notamment en phyto-aromathérapie.

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Poivre_noir

Crevettes en sauce et pommes de terre

Nombre de personnes : -                    Préparation : - min                 Cuisson : - min

Ingrédients

500g de crevettes

3 càs d’huile

500g de pommes de terre

5 gousses d’ail

1/2 càc de harissa

1/2 càc de Poivre noir

1/2 càc de Poivre rouge ou paprika

1 càs de persil haché

Sel

Préparation

Dans un faitout, mettre les crevettes décortiquées avec de l’huile, l’ail pilé, l’harissa, le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Laisser mijoter et ajouter 1/2 litre d’eau chaude.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles.

Ôter les crevettes du faitout et les réserver au chaud et mettre les pommes de terre dans le faitout, amener à ébullition puis diminuer le feu.

Une fois les pommes de terre cuites, les disposer sur un plat de service, ajouter les crevettes et arroser de sauce.

Saupoudrer de persil avant de servir.

Sardines farcies

Nombre de personnes : -                    Préparation : - min                 Cuisson : - min
Ingrédients
1 kg de sardines

1 tête d’ail

1 càc de harissa

3 œufs

1 bouquet de persil

Farine

Huile pour friture

1/2 càc de cumin

1/2 càc de Sel

1/2 càc de Poivre noir
1 càs de jus de citron

Préparation
Écailler, vider, et nettoyer les sardines.

Les ouvrir et les débarrasser des arêtes.

Préparer la farce :

Mélanger l’ail pilé, la harissa, le cumin, le poivre noir, le sel, le jus de citron, le persil haché et les œufs.

Étaler un peu de farce sur une sardine, la couvrir avec une deuxième sardine et mettre les sardines dans la farine.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des sardines.

Plonger ces sardines dans une friture bien chaude et les faire dorer sur les deux faces.

Servir chaud.