Gingembre
Zingiber officinalis
Skandjbir- Chkinjbir -الزنجبيل
Secret et Piquant
Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 0,90 m de haut issue d'un rhizome. Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et odorantes. Les fleurs sont blanc jaune ponctuées de rouge sur les lèvres, bractées vert et jaune. Après la floraison, un court épi axillaire renfermant les graines noires enfermées dans des capsules trivalves apparaît au bout d'une tige couverte d'écailles.
Le rhizome est très riche en amidon (60%). Il contient des protéines, des graisses (10%), de l'huile essentielle et une résine. L'impression de feu (pseudo-chaleur) lors de la consommation de gingembre est due à la présence de shogaol, de paradol et de zingérone. La concentration de gingérol - constituant majeur du gingembre frais - est plus faible dans le gingembre séché, tandis que la concentration en shogaol augmente.
Goût puissant poivré et citronné, il s’harmonise parfaitement avec les viandes et vous le retrouverer souvent dans la cuisine asiatique. Il fera un excellent compagnon des légumes cuisinés au wok, des purées de légumes avec les pommes de terre sautées, le riz. Vous pouvez en incorporer dans vos tourtes. Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. On les utilise marinées dans le vinaigre dans la cuisine japonaise, ou comme ingrédient dans le massala dans la cuisine indienne.Le gingembre mariné (gari) est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi. Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des fruits de mer et du mouton. Cette saveur épicée et malodorante est due à la zingerone.
Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux, et c'est la saveur principale du ginger ale, une boisson canadienne douce, gazeuse et sans alcool et de la ginger beer, une bière anglaise au gingembre. Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes: les biscuits, gâteaux, puddings, pâtes sablées, confitures, bonbons, salades de fruits frais (surtout en présence de melon). Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre. Le galanga est utilisé à des fins semblables en cuisine thaïlandaise. Le gingembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de culture swahilie. Le gingembre est aussi consommé en Afrique de l'Ouest sous forme de jus pressé et y est considéré comme boisson ayant des effets aphrodisiaques.
Il serait également efficace contre le mal des transports.
Magie verte: Augmente la vitalité sexuelle, donne force et puissance, assure la protection des biens.
Nombre de personnes : - Préparation 1 h Cuisson : 45 min
Ingrédients
4 kg de tomates vertes
3.5 kg de sucre
3 citrons
2 càs de gingembre
Préparation
Lavez les tomates et ébouillantez-les 5 mn afin de retirer plus facilement la peau.
Coupez-les en morceaux, ajoutez le sucre, le zeste des citrons préalablement bouillis pendant 10 mn, le gingembre et faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant régulièrement.
Mettez vos confitures chaudes dans des pots ébouillantés et encore chauds et fermez immédiatement.
Poisson à la vapeur, sauce gingembre
Nombre de personnes : 2 Préparation 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients
400 gr de filets de poisson
10 crevettes
1 càc de graines d’anis vert
5 champignons noirs
1 oignon
2 càs de gingembre
2 càs de sucre
3 càs de vinaigre
1 càs de sauce de soja
1 càs de nuoc mam
1 càs de maïzena
Préparation
Mettez les champignons noirs à tremper.
Décortiquez les crevettes et rincez-les.
Coupez les filets de poisson en 3.
Posez-les sur une passoire métallique avec les crevettes et saupoudrez avec les graines d’anis vert.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Versez 20 cl d’eau dans une casserole, ajoutez les oignons hâchés, les champignons noirs émincés, le gingembre, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et la sauce nuoc mam. Faites bouillir pendant 5 mn.
Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d’eau, mélangez.
Lorsque la sauce a épaissi, arrêtez la cuisson.
Gateau au chocolat et gingembre
Nombre de personnes : 6 Préparation 30 min Cuisson : 50 min
Ingrédients
200 gr de chocolat pâtissier
50 gr de gingembre
175 gr de beurre mou
3 jaunes d'œuf
5 blancs d'oeuf
160 gr de sucre poudre
100 gr de poudre d’amande
40 gr de farine
1 pincée de Sel
Préparation
Avant de démarrer la préparation, préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Formez des morceaux de chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain marie.
Travaillez le beurre mou afin de le l'avoir en pommade.
Incorporez le chocolat fondu petit à petit sans cesser de fouetter.
Ajoutez ensuite le sucre puis les jaunes d'oeuf un par un.
Mélangez la préparation vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le gingembre râpé.
Mélangez à la spatule.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez et recouvrez de papier sulfurisé un moule à cake.
Versez la pâte dedans et enfournez.
Baissez la température th.5/6 (170°C) et faites cuire 40 min.
Laissez-le refroidir avant de le démouler dans un plat.
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