Basilic

Basilic

H'baq - باسيل

Herbe Royale

Le basilic (appelé également par dévoiement "pistou") est une plante annuelle de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), tribu des Ocimeae, cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Elle est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne.

Nom scientifique : Ocimum basilicum L., famille des Lamiacées.

Noms communs : basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou.

Comme herbe aromatique fraîche avec les salades, les tomates bien mûres, les courgettes, l'ail, les coquillages, les poissons (rouget), les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard les salades de crudités, les salades de riz, les pâtes et les sauces (vinaigrettes, au citron, à l'huile d'olive). Il s'utilise de préférence cru car il n'apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum. Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon. 

Utilisation:

Partie utilisée: feuilles et sommités fleuries

Propriété: Stomachique, carminatif, lactagogue, stupéfiant léger

Mode d'emploi:

Infusion, poudre, essence, oenolé, cataplasme, vaporisation

Sédatif, antispasmodique des voies digestives, diurétique, antimicrobien, contre l'indigestion et en tant que vermifuge. Il éloignerait les moustiques et c'est un remède contre l'héméralopie. Le basilic possèderait aussi des vertus narcotiques.

Symbolique:

En Inde, le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à Vishnou, protecteur du monde, et à Krishna, un dieu sauveur du monde.

Durant l'Antiquité, il était considéré comme une plante royale.

Dans certaines régions d'Afrique, le basilic est utilisé pour conjurer le mauvais sort.
Dans l'Europe du Moyen âge, le basilic faisait partie des plantes de la sorcellerie avec la belladone et la digitale.
Dans le Decameron, Boccace raconte qu'Élisabeth, une de ses héroïnes, enterra la tête de son amant dans un pot de basilic arrosé de ses larmes.
Dans le langage des fleurs de l'Europe du XIXe siècle, il exprime la haine car selon la légende la plante poussait mieux si elle était injuriée en la cultivant. 

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Basilic

Vinaigrette au basilic

Nombre de personnes : -                    Préparation : 30 min               Cuisson : - min

Ingrédients

Le jus de 3 citrons

3 càc rases de Sel fin

1 pincée de Poivre blanc moulu

250 ml d'huile de colza

250 ml d'huile d'olive

Du Basilic

Préparation

Rassemblez tous les ingrédients dans le bol d'un robot ménager, ajoutez 10 cl d'eau et mixez le tout.

Croustillants de poulet, sauce basilic

Nombre de personnes : 4                   Préparation : 25 min               Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 blancs de poulet taillés en lanières

100 gr de chapelure (Dorée Tipiak ou autre)

150 gr de feuilles de roquette

1 càs de parmesan

2 œufs

2 càs d'huile

Sel

Poivre

Sauce au basilic

1 œuf dur

30 gr de basilic frais

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de parmesan frais râpé

8 càs d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Sauce basilic

Mixer l’œuf dur, le basilic, la moutarde et 1 c. à soupe de parmesan.

Sans cesser de mixer, verser 8 c. à soupe d’huile d’olive afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Saler, poivrer et réserver.

Préparation des blancs de poulet

Dans un saladier, battre les œufs restants puis saler et poivrer.

Dans un autre récipient, mélanger la chapelure et le reste du parmesan.

Tremper les lanières de poulet dans l’œuf puis dans le mélange chapelure-parmesan.

Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et laisser dorer les lanières de poulet.

Servir accompagnés de leur sauce basilic et de quelques feuilles de roquette.

Crème de basilic et velouté de tomate aux perles Japon

Nombre de personnes : 4                   Préparation : 25 mn                Cuisson : 15 mn

Ingrédients

1 blanc de poireau émincé

1 gousse d’ail pelée et émincée

1 oignon moyen pelé et émincé

4 càs d’huile d’olive

4 grosses tomates pelées et émincées

1 litre de fond de volaille

50 gr de Perles Japon Tipiak

250 ml de crème fleurette

1 botte de basilic

10 gr de Tapioca Express Tipiak

Sel

Poivre

Garnitures

50 g de croûtons de pain frottés à l’ail

1 à 2 cuillerées de Pesto

Préparation

Faire suer le poireau, l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.

Mixer la préparation avec les tomates et le fond de volaille.

Saler et poivrer.

Faire cuire l’ensemble.

À ébullition, ajouter les perles en pluie et laisser cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.

Ajouter le basilic et le tapioca express et laisser cuire 2 minutes tout en mélangeant au fouet.

Mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème.

Entreposer les deux préparations pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Verser la soupe de tomate dans de grands verres, recouvrer de crème de basilic et décorer avec du basilic frais.

Servir cette soupe accompagnée de croûtons frottés à l’ail tartinés de pesto.