Cardamome

Cardamome

Elettaria cardamomum

هيل<

La cardamome  (Elettaria cardamomum) (du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine indienne, transmis par les Arabes) est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, région dont provient également le poivre. Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.

La plante fournit une épice qui porte le même nom.

On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la « cardamome brune » (Amomum subulatum Roxb.), dont les « grains », bruns et fripés, sont plus gros que ceux de la cardamome verte, possèdent un goût nettement différent, plus rustique et moins fort, et sont parfois préparés pour développer un arôme fumé.

Cardamomes verte et brune peuvent être associées de manière complémentaire dans certains plats indiens.

On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.

Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement.

Les graines sont utilisées dans la cuisine indienne et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, entières ou en poudre. Il est aussi d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de café turc servi. La cardamome possède un parfum très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie. Par contre, elle n'est pas piquante.

Propriétés
En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire et l'inflammation des paupières. La cardamome peut être utilisée pour calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd (vertus antiacide) et pour faciliter la digestion en général.

Elle permet également de neutraliser l'odeur de l'ail quand on en croque après le repas.
Elle aurait également des vertus stimulantes.
Elle aurait aussi été utilisée comme antidote contre les venins de serpent et de scorpion.

Poulet aux dattes et à la cardamome
Nombre de personnes : 6                   Préparation : 10 min               Cuisson : -
Ingrédients

1 kg de poulet coupé en morceaux

1 oignon

1 càc de cardamome en poudre

1 càc de cardamome entière

2 càs d'huile d'olive

1 botte de persil plat

300 gr de dattes

200 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre en poudre

Une pincée de cardamome en poudre

50 gr de beurre

Préparation

Dans un marmite mettre le poulet coupé, l'oignon épluché et coupé, le persil lavé et coupé et la cardamome en poudre et entière.

Couvrir d'eau.

Mettre la marmite sur un feu vif pendant 10 minutes.

Goûter et ajustez à votre goût en ajoutant du sel.

Couvrir et laisser cuire 45mn à feu doux.

Pendant le temps de la cuisson, préparer les dattes en les ouvrants pour enlever les noyaux.

Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre, la pincée de cardamome et le beurre fondu. Malaxer le tout.

Prendre une petite quantité de pâte d'amande pour farcir les dattes.

Dans une casserole mettre une louche de la sauce du poulet.

Ajouter les dattes.

Laisser cuire les dattes pendant 7 à 10 minutes à feu moyen.

Lorsque le poulet est cuit, dresser les morceaux et disposer les dattes dessus puis décorez.

Les biscuits à la cardamome

Nombre de personnes : 6                   Préparation : 10 min               Cuisson : 20 min

Ingrédients

110 gr de beurre pommade

180 gr de cassonade

60 gr de farine

15 gr de fécule

75 gr de poudre d'amandes

7 gr de levure chimique

15 gr de graines de cardamome finement broyées

6 blancs d'œufs

1 càs de sucre vanillé

Quelques gouttes de jus de citron

1 pincée de Sel

Préparation

Chauffer le four à 160°.

Mélanger au robot ou à la main le beurre pommade et le sucre pour obtenir un appareil crémeux. Incorporer les poudres et la cardamome.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron au bec d'oiseau en ajoutant le sucre vanillé à mi-parcours.

Mélanger intimement le ¼ des blancs à l'appareil, puis incorporer le reste délicatement à la Maryse.

Cuire dans les empreintes en silicone ou dans des moules à muffins beurrés et farinés, 15 à 20mn selon la taille.

Vérifier le bon degré de cuisson à l'aide d'une pique.

Café Libanais
Nombre de personnes : -                    Préparation : 5 min                 Cuisson : -

Ingrédients

Café en grains : 1 kg

6 ou 7 grosses cosse de cardamome verte

Préparation

La cardamome doit être moulue avec son écorce en même temps que le café.

Pour une tasse d'eau, 1 cuillerée 1/2 de café à la cardamome, 1/2 cuillère à café de sucre.