Piment Fort

Piment Fort

Capsicum

Fefla Hamra Hara - الفلفل

Petit enragé

Le terme piment ou piment fort (Légume vert ou rouge) est un nom vernaculaire utilisé pour désigner plusieurs espèces de plantes annuelles de la famille des Solanacées. Elles sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, cultivées comme plante potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme désigne aussi le fruit de cette plante. Le mot correspond à cinq espèces du genre Capsicum.

Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, soit sa teneur en capsaïcine, des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de Cayenne et le piment langue des oiseaux, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque (bénéficiant d'une AOC en France depuis 1999).

Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble (et hydrophobe), en revanche la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.

Les piments sont piquants car les capsaicinoïdes permettent d'éliminer leurs prédateurs naturels. En étudiant des plants sauvages de piments, des chercheurs ont montré que les Capsicum « se pimentaient » en fonction de la densité de leurs ennemis : quand les insectes sont nombreux, les plants sont plus souvent pimentés, et quand les attaques de champignons se multiplient, ils sont encore plus piquants ! Au contraire, sans nuisible, les piments sont plus doux.

C'est pour ces qualités que le piment est devenu un ingrédient de base dans toutes les cuisines tropicales. Dans un pays chaud, agrémenter ses plats avec du piment aurait un effet bactéricide et permettrait donc de réduire fortement les infections intestinales.

Utilisation : Il est peu employé en Europe mais reste très populaire en Afrique du Nord et en Afrique noire où les habitants ont développé une véritable accoutumance. Dans tous les pays, il sert à préparer des sauces épicées en association avec d'autres aromates. Le piment rouge est très connu pour son piquant et sa teneur en vitamine C. Il sert à préparer l'harissa Tunisienne.

Le piment peut servir à fabriquer un puissant insecticide naturel. Pour l'obtenir, il suffit de piler finement 300 g (correspondant à six poignées de piment frais ou trois de piment sec), puis de mélanger à deux litres d'eau. Le tout est bien secoué dans un récipient à couvercle étanche afin d'obtenir un mélange homogène (attention aux yeux !). Ensuite, il faut procéder au filtrage.De l'eau savonneuse est ajoutée à la solution filtrée afin qu'elle se fixe sur les feuilles. On obtient ainsi un concentré qu'il convient de répandre immédiatement à l'aide d'un pulvérisateur ou d'un arrosoir à main. De l'avis des spécialistes, il s'agit là d'un puissant insecticide qui détruit en un délai très court les parasites.

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Piment

Genaouia (ragoût de gombos)

Nombre de personnes : 6                   Préparation : - min                 Cuisson : - min

Ingrédients

600 g de gigot d'agneau ou beuf

1 gros oignon

4 piments

200 g de gombos

3 gousses d'ails

1 petite cuillère de piment rouge en poudre

1 petite cuillère de "tabel & karwia"

1 cuillère de concentré de tomates

2 petits verres d'huile d'olive

2 ou 3 petites pommes de terres

Sel

Poivre

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux, faites les revenir dans l'huile chaude.

Salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon haché et les gousses d'ails ecrasés, mélangez.

Ajoutez le concentré de tomates et les epices, et bien mélanger.

Versez un grand verre d'eau.

Laissez mijoter jusqu'a avoir l'huile sur la surface.

A ce moment la, Ajoutez 75cl d'eau.

Preparez les gombos en coupant les pedoncules.

Rincez les gombos.

A ebulition du ragout, ajoutez les gombos et les pommes de terres coupés en 4.

Laissez cuire en verfiant la cuisson.

Quand le ragout devient moins liquide, rajoutez les piments.

Laissez encore 10 a 15 mins.
Dressez dans l'assiette la viande et les gombos.
Ajoutez la sauce et un piment par chaque assiette.

Couscous au mérou

Nombre de personnes : 6                   Préparation : - min                 Cuisson : - min

Ingrédients

150 g de tomate concentrée

3 poissons mérou

500 mL (2 tasses) l'huile d'olives
2 oignons, hachés
3 navets
3 carottes
3 courgettes

Poivre

Cumin

40 g Harissa (piment rouge)

700 g couscous

Préparation

Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau.

Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail écrasé, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.

Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon haché et une tasse et demis d'huile d'olive extra vierge de préférence.

Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate un verre d'eau.

Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen.

Entre temps préparer vos légumes les pommes de terre vous pouvez les couper en deux ou 4 morceau selon la grandeur.

Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou paprika selon le choix de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur.

Ajouter l'ail.

Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson mariné.

Porter à ébullition a feu doux.

Entre temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler les grains entre vos doigts.

Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier (kiskes).

Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes.

Ajouter trois verre d'eau ou assez pour couvrir les légumes.

Laisser cuire à feu moyen sinon doux.

Laisser bouillir.

Humidifier le couscous pour la deuxième fois avec de l'eau légèrement salée.

Laisser reposer 5 min et le remettre a nouveau dans le haut du couscoussier.

Placer le couscous dans le niveau supérieur du couscoussier et laisser mijoter a la vapeur 20 minutes.

Des que vous remarque qu'il est a point il faut le mettre dans votre récipient qui vous servira de plat de présentation.

Des que vos légumes sont prêts, séparez les dans un récipient a part et utiliser la sauce qui reste pour le couscous en l'arrosant petit a petit jusqu'à ce que vous sentez qu'il est unifie laisse le absorber la sauce durant 10 min, entre temps préparez vos légumes, les carottes coupées en deux les navets en quatre les pommes de terre doivent être de dimension moyenne coupées en deux.

Ornez votre couscous avec les légumes tout en plaçant au milieu le poisson et bon appétit!