Anis étoilé ou Badiane
Illicium verum
الينسون
Fruit du Firmament
La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.
L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices: badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.
L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol. Son huile se distingue essentiellement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol.
L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol. Son huile se distingue essentiellement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol.
Il entre dans la composition de diverses boissons alcoolisées et de confiseries.
En Europe: il entre dans la fabrication du pastis.
En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait).
En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades.
Utilisation : C'est la plus jolie des épices.
La badiane est à elle seule une décoration de couleur acajou très odorante.
On l'utilise pour la fabrication du pastis, elle est excellente dans les plats asiatiques.
Il ôte la soif.
Il est efficace contre les mauvaises odeurs provenant des gencives.
L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives; Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert. "Les chinois en mâchent souvent après le repas, pour faciliter la digestion, pour se parfumer la bouche et pour fortifier l'estomac."
Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz.
Si vous la mettez dans les poches de vos vêtements, elle éloignera les mites.
Blanquette de la mer à la badiane
Nombre de personnes : 6 Préparation : 40 min Cuisson : 20 min
Repos : 1 nuit
Ingrédients
300 gr de filet de saumon
300 gr de filet de haddock
300 gr de filet de dorade
1,5 l de fumet de poisson 50 cl de lait
4 jaunes d'œufs
2 càs de crème fraîche
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
Pour la julienne
6 carottes
4 courgettes
4 gros navets
gros Sel Sel
Poivre
Préparation
Repos : 1 nuit
Ingrédients
300 gr de filet de saumon
300 gr de filet de haddock
300 gr de filet de dorade
1,5 l de fumet de poisson 50 cl de lait
4 jaunes d'œufs
2 càs de crème fraîche
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
Pour la julienne
6 carottes
4 courgettes
4 gros navets
gros Sel Sel
Poivre
Préparation
La veille : dans un grand plat, mettez à tremper les filets de haddock dans le lait. Réservez-les à couvert au frigo.
Le jour même : épongez soigneusement le haddock. Versez le fumet de poisson dans une casserole avec les étoiles de badiane. Portez à ébullition, puis plongez-y les filets de poisson et laissez cuire 10 à 15 min à petits frémissements.
Pour la julienne de légumes :
Epluchez tous les légumes. Plongez les carottes dans de l'eau bouillante salée. Au bout d'1 min, ajoutez les navets. Laissez cuire 5 min puis ajoutez les courgettes. Faites cuire encore 1 min puis égouttez les légumes et rafraîchissez-les.
Dans un saladier, mélangez ces légumes émincés, salez et poivrez. Réservez au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Egouttez les filets de poisson puis filtrez le bouillon au travers un chinois.
Dans une casserole, faites chauffer 1 l de bouillon.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème puis incorporez en fouettant au bouillon.
Ajoutez les filets de poisson. Laissez cuire doucement 3 min et transvasez doucement dans le plat de service chaud.
Servez accompagné de la julienne de légumes bien chaude.
Soupe à l'étoile de badiane
Le jour même : épongez soigneusement le haddock. Versez le fumet de poisson dans une casserole avec les étoiles de badiane. Portez à ébullition, puis plongez-y les filets de poisson et laissez cuire 10 à 15 min à petits frémissements.
Pour la julienne de légumes :
Epluchez tous les légumes. Plongez les carottes dans de l'eau bouillante salée. Au bout d'1 min, ajoutez les navets. Laissez cuire 5 min puis ajoutez les courgettes. Faites cuire encore 1 min puis égouttez les légumes et rafraîchissez-les.
Dans un saladier, mélangez ces légumes émincés, salez et poivrez. Réservez au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Egouttez les filets de poisson puis filtrez le bouillon au travers un chinois.
Dans une casserole, faites chauffer 1 l de bouillon.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème puis incorporez en fouettant au bouillon.
Ajoutez les filets de poisson. Laissez cuire doucement 3 min et transvasez doucement dans le plat de service chaud.
Servez accompagné de la julienne de légumes bien chaude.
Soupe à l'étoile de badiane
Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Ingrédients
350 gr épaule d'agneau
6 étoiles de badiane
1 tête d’ail mixée
Une poignée de pois chiches
5 càs d’huile d'olive
2 oignons
2 courgettes
2 tomates
10 cl de vinaigre balsamique 1 litre d’eau chaude
1 càc de paprika
1 càc de Piment de Cayenne
Sel
Préparation
Découpez la viande en dés. Faîtes les rissoler dans l’huile.
Ajoutez l’ail, les étoiles de badiane, les épices et du sel. Laissez mijoter.
Ajoutez les pois chiches et laissez frémir à couvert.
Pendant ce temps, émincez les légumes pelés si nécessaire. Lavez-les.
Ajoutez-les à la viande dorée en même temps que le vinaigre.
Mouillez d’un litre d’eau chaude.
A couvert, laissez mijoter 30 minutes.
Servez chaud une sauce réduite au 3/4.
Infusion de badiane
Nombre de personnes : 1 Préparation : 2 min Cuisson : 5 min
Repos : 1h
Ingrédients
3 étoiles de badiane (ou anis étoilé)
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 morceau de sucre
Préparation
Faites infuser la badiane 5 minutes dans 50 cl d’eau bouillante puis laissez refroidir.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le sucre, mélangez bien.
Mettez au réfrigérateur et servez glacé.
Riz à la tomate - Maroc
Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients
250 gr de riz basmati
2 càs de concentré de tomate
2 échalotes
3 gousses de cardamome
1 gousse d'ail
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 pointes d'anis étoilé (Badiane)
1 càs de crème légère
1 càs d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Pelez les échalotes et l'ail. Hachez finement les échalotes, passez l'ail au presse-ail.
Écrasez les gousses de cardamome et récupérez les graines.
Faites chauffer 60 cl d'eau, salez et délayez-y le concentré de tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Faites-y fondre les échalotes et l'ail pendant 2 mn à feu doux.
Ajoutez les graines de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé et faites-les revenir à feu plus vif jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Versez le riz dans la sauteuse et mélangez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Versez l'eau à la tomate sur le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ajoutez alors la crème, poivrez, mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire encore 2 mn.
Ananas grillé à la badiane et au piment
Nombre de personnes : - Préparation : - min Cuisson : - min
Ingrédients
175 gr de sucre blond en poudre
15 gr de Badiane Anis Etoilé
1 bâton de cannelle
1 càc de Piment Fort
275 ml d’eau
1 ananas entier
Préparation
Mélangez le sucre, les épices et l’eau dans une casserole.
Portez à faible ébullition et laissez mijoter 5 minutes, puis laissez refroidir.
Entre-temps, épluchez l’ananas, coupez-le en quartiers et retirez le cœur.
Coupez chaque quartier en longueur en cinq fines lamelles, coupées vers le centre.
Faites chauffer une plaque en fonte striée.
Badigeonnez d’huile les quartiers d’ananas et placez-les sur le gril, marquez de croisillons les deux côtés de l’ananas.
Placez les tranches, en les superposant, sur un grand plat et versez le sirop de badiane.
Servez chaud ou froid avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.
Ingrédients
350 gr épaule d'agneau
6 étoiles de badiane
1 tête d’ail mixée
Une poignée de pois chiches
5 càs d’huile d'olive
2 oignons
2 courgettes
2 tomates
10 cl de vinaigre balsamique 1 litre d’eau chaude
1 càc de paprika
1 càc de Piment de Cayenne
Sel
Préparation
Découpez la viande en dés. Faîtes les rissoler dans l’huile.
Ajoutez l’ail, les étoiles de badiane, les épices et du sel. Laissez mijoter.
Ajoutez les pois chiches et laissez frémir à couvert.
Pendant ce temps, émincez les légumes pelés si nécessaire. Lavez-les.
Ajoutez-les à la viande dorée en même temps que le vinaigre.
Mouillez d’un litre d’eau chaude.
A couvert, laissez mijoter 30 minutes.
Servez chaud une sauce réduite au 3/4.
Infusion de badiane
Nombre de personnes : 1 Préparation : 2 min Cuisson : 5 min
Repos : 1h
Ingrédients
3 étoiles de badiane (ou anis étoilé)
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 morceau de sucre
Préparation
Faites infuser la badiane 5 minutes dans 50 cl d’eau bouillante puis laissez refroidir.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le sucre, mélangez bien.
Mettez au réfrigérateur et servez glacé.
Riz à la tomate - Maroc
Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients
250 gr de riz basmati
2 càs de concentré de tomate
2 échalotes
3 gousses de cardamome
1 gousse d'ail
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 pointes d'anis étoilé (Badiane)
1 càs de crème légère
1 càs d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Pelez les échalotes et l'ail. Hachez finement les échalotes, passez l'ail au presse-ail.
Écrasez les gousses de cardamome et récupérez les graines.
Faites chauffer 60 cl d'eau, salez et délayez-y le concentré de tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Faites-y fondre les échalotes et l'ail pendant 2 mn à feu doux.
Ajoutez les graines de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé et faites-les revenir à feu plus vif jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Versez le riz dans la sauteuse et mélangez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Versez l'eau à la tomate sur le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ajoutez alors la crème, poivrez, mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire encore 2 mn.
Ananas grillé à la badiane et au piment
Nombre de personnes : - Préparation : - min Cuisson : - min
Ingrédients
175 gr de sucre blond en poudre
15 gr de Badiane Anis Etoilé
1 bâton de cannelle
1 càc de Piment Fort
275 ml d’eau
1 ananas entier
Préparation
Mélangez le sucre, les épices et l’eau dans une casserole.
Portez à faible ébullition et laissez mijoter 5 minutes, puis laissez refroidir.
Entre-temps, épluchez l’ananas, coupez-le en quartiers et retirez le cœur.
Coupez chaque quartier en longueur en cinq fines lamelles, coupées vers le centre.
Faites chauffer une plaque en fonte striée.
Badigeonnez d’huile les quartiers d’ananas et placez-les sur le gril, marquez de croisillons les deux côtés de l’ananas.
Placez les tranches, en les superposant, sur un grand plat et versez le sirop de badiane.
Servez chaud ou froid avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.
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