Poivre Long
Dâr Felfel, Dâr Fulful
Le poivrier Long (Piper longum) est une liane à fleur de la famille des Piperaceae qui produit du poivre.
Fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya.
Sa saveur est plus chaude et légèrement sucrée mais moins forte que le poivre noir. Ce poivre possède certaines ressemblances gustatives avec la cannelle.
Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. On doit le concasser au mortier puis au moulin à café de préférence.
Comme tous les poivres, il ne supporte pas les chaleurs prolongées.
Étant donné qu'il parfume beaucoup les plats, on le suggère notamment pour agrémenter l'osso bucco,le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages.
Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe.
Entre dans la composition du Ras El Hanout.
Concombre à la crème
Nombre de personnes : - Préparation : 10 min Cuisson : - min
Ingrédients
1 concombre
Crème fraiche épaisse
Cumin
Sel
Poivre long
Préparation
Emincé le concombre préalablement dégorgé au gros sel.
Bien fouetter la crème fraiche épaisse pour l'aérer.
Mélanger le concombre, la crème fraîche, un peu de cumin moulu, une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre long.
Crèmes brûlées au Poivre long
Nombre de personnes : - Préparation : 5 min Cuisson : - min
Ingrédients
45cl de crèmes liquides
5 oeufs
Une demi tasse de sucre roux
2 càc d'extrait de Vanille liquideUn fond de tasse de Thé à la Bergamote très infusé
Un quart de Poivre long rapé
Préparation
Préchauffez votre four au maximum.
Il doit etre muni d'une plaque creuse propre afin d'y mettre de l'eau pour la cuisson au bain marie.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients en battant très fort au fouet.
Déposez la préparation dans de petits ramequins et posez les sur la plaque.
Versez un maximum d'eau sur celle-ci.
Laissez chauffer jusqu'à ce que les crèmes aient pris une belle teinte dorée.
Retirez les crèmes ensuite et faites les refroidir sur la fenêtre.
Servir frais
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