Kili, Poivre de Selim
Xylopia aethiopica
Xylopia aethiopica (Annonacées) est un arbre de plus de 20 m de hauteur, originaire de l'Afrique Tropicale où il pousse le long des rivières dans des zones arides de savane.
Son fruit séché est utilisé comme épice et pour ses vertus médicinales, en particulier contre la grippe, les bronchites et la dysenterie.
Il est connu en français sous différents noms : Kili, Poivre de Kili, Graines de Sélim, Piment noir, Poivre de Guinée,P oivre de kimba, Poivre africain, Amarrez le poivre, Poivre de nègre, Poivre de Kani, Poivre de Sénégal, Poivre éthiopien, ngani-koun...
Goût parfumé et résineux, légèrement âcre, moyennement piquant, il fait penser en premier au cubèbe, pour ensuite révéler des saveurs de noix muscade.
Au Sénégal, il sert à parfumer le café Touba, boisson traditionnelle des Mourides, mais dont la consommation s'étend dans les villes au delà de la confrérie.
Trucs et astuces:
Tisane efficace contre le rhume et le froid à base de menthe, citronnelle, poivre de diar, et clou de girofle.
Carottes nouvelles parfumées au gingembre et au kili Poivre
Nombre de personnes : 6 Préparation 10 min Cuisson : 1h
Ingrédients
12 carottes
2 càs de gingembre
30 gr de beurre
kili
sel
Préparation
Lavez et épluchez les carottes.
Remplissez une casserole d'eau, salez et cuisez les carottes.
Lorsqu'elles sont cuites "al dente" réservez-les.
Dans une deuxième casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen et ajoutez les lamelles de gingembre frais.
Cuisez-les une dizaine de minutes.
Elles doivent être dorées et croustillantes.
Faites revenir les carottes avec le gingembre 10 minutes afin que celles-ci s'imprègnent du parfum relevé de l'épice.
Servez sur assiette, salez et poivrez avec du poivre de Sélim.
Ces carottes au parfum oriental accompagnent, entre autre, parfaitement les viandes blanches.
Aiguillette de Canard au Poivre de Selim en Emulsion de Stilton
Nombre de personnes : 6 Préparation 10 min Cuisson : 1 h
Ingrédients
100 gr d'aiguillette de canard
50 gr de stilton
1 dl de cr fraîche
1 tranche de céleri boule
1 poire à chair ferme
2 belles pommes de terre bintje
un peu de lait
Beurre
1 jaune d'oeuf
2 gousses de poivre de Selim
Sel
Poivre
Noix de muscade
1 càs de persil plat finement ciselé
1 pointe de couteau de curry
2 càs de miel d'acacia
Préparation
Éplucher la poire et la tranche de céleri. Les couper en cubes de 5mm.
Ajouter un filet de citron pour éviter le noircissement et réserver.
Cuire les pommes de terre en robe à l'eau salée.
Eplucher et écraser finement avec une càs de jaune d'oeuf, sel, poivre et muscade, beurre.
Ajouter du lait pour corriger la consistance. Réserver.
Blanchir les dés de céleri 1 minute dans de l'eau bouillante salée (pour leur conserver le croquant), égoutter et assaisonner de poivre noir et du persil plat. Réserver.
Faire revenir les dés de pires dans un peu de beurre.
Ajouter la pointe de curry (très peu) et le miel.
Caraméliser.
Assaisonner de poivre et sel. réserver.
Chauffer la creme fraîche et y fondre le stilton.
Assaisonner de poivre noir (pas de sel).
Mixer et passer au chinois.
Ajouter 1 càc de jaune d'oeuf. Laisser en attente.
Faire revenir les aiguillettes 1 min sur chaque face dans de l'huile d'olive.
Assaisonner de poivre de selim concassé et de sel.
Émulsionner la crème au stilton au mixer plongeant.
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