Anis vert

Anis vert

Nafaa - Habbet hlaoua - يانسون

L’anis vert, est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses.
Cette espèce est probablement originaire d’Asie. Elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées.

Origine : Turquie, Syrie.

Utilisation :
Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages...
Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées...).
Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, pontarlier...). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenues dans la plante.
En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Anis_vert

Pain Marocain au sésame et à l'anis

Nombre de personnes : 4                   Préparation : 20 min               Cuisson : 25 min

Ingrédients

500 g de farine
1 œuf
2 càs de sésame
1 càs de grains d'anis
1 càs de levure boulangère
1 jaune d'œuf
1/2 lait tiède
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sucre

Préparation
Dans une grande jatte ou terrine (voir au robot mélangeur), mélanger la farine avec la levure, sel (celui-ci ne devra pas toucher la levure sous peine de la détruire) et les grains de sésame ainsi que l’anis, le sucre, l'œuf.
Creuser un puits et verser l'œuf, l'huile puis petit à petit l’eau tiède (ou mélange lait-eau tiède) tout en mélangeant les ingrédients.
La pâte devra être souple, non collante, ni sèche. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Travailler la pâte pendant 15 minutes au moins avec les paumes des mains.
La pâte devra se décoller des parois et être agréable au toucher, sans coller.
Rouler la pâte sur le plan de travail, couvrir d'un torchon propre et laisser lever au moins 1h jusqu'à ce que celle-ci double de volume.
Après ce temps, retravailler légèrement la pâte et l'aplatir pour avoir un pain rond et plat ou plusieurs suivant la taille des galettes désirées directement dans un grand plat de cuisson ou plaque de cuisson sulfurisée.
Laisser reposer la/les galette(s) de pain pendant 20 à 30 minutes à couvert.
Le pain ne devra pas doubler de volume, elle aura juste le temps de se reposer un peu.
Dorer le pain au jaune d'œuf. Avec un couteau long et pointu, faire des incisions tout le long du pain et dans tous les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.
Enfourner à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré.
Déguster fraîchement cuit, à température de la pièce voir encore très légèrement tiède, idéalement le jour même de sa dégustation. 

Loup à l'anis

Nombre de personnes : 6                   Préparation : 10 min               Cuisson : 30 min
Ingrédients
1 loup de 2,5 kg
2 petits bulbes de fenouil
1 petit citron
le jus de1/2 citron
1 càc d'anis moulu
1 càs d'anis en grains
2 càs d'huile d'olive
1/2 càc de Poivre blanc
Sel

Préparation
Demandez au poissonnier d'écailler et de vider le loup. Rincez-le, puis épongez-le soigneusement.
Dans un plat creux pouvant contenir le Poisson, mélangez l'anis en grains et l’anis moulu, du sel, le poivre, le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Posez le loup dans le plat, retournez-le plusieurs fois et frottez-le avec le mélange pour bien l’imprégner. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Parez les bulbes de fenouil en retirant les feuilles dures extérieures, puis coupez-les en fines lamelles. Pelez le citron à vif, en retirant le zeste et la peau blanche. Taillez la pulpe en rondelles.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 2).
Huilez un plat à four ou la lèchefrite et recouvrez le fond de lamelles de fenouil. Répartissez les rondelles de citron, puis posez le loup. Arrosez-le avec la marinade, versez 10 cl d'eau et enfournez.
Faites cuire pendant 30 minutes environ.
Servez le poisson a la sortie du four, dans le plat de cuisson. 

Brioche à l'Orange et Anis Vert

Nombre de personnes : 6                   Préparation : 40 min               Cuisson : 20 min
Ingrédients
125 g de beurre
2 œufs, 10 cl de jus d'orange
le zeste de 2 oranges
4 càs de sucre (60 g)
400 g de farine
1 càc de Sel
1 càs de grains d'anis vert
1 sachet de levure de boulanger

Préparation
Mélanger dans l'ordre : le beurre, les œufs, le jus d'orange, la moitié de la farine, le zeste d'oranges, les grains d'anis, le sucre, le sel, le reste de farine puis la levure de boulanger.
Laisser reposer 30mn.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La rouler en boudin et la découper en 7 morceaux.
Les disposer en rond dans un moule à gâteau et cuire 20mn. 

Maquereaux à la moutarde à l'ancienne et à l'anis vert

Nombre de personnes : 6                   Préparation : 40 min               Cuisson : 20 min

Ingrédients

3 gros maquereaux (ou 4 petits)
40 cl de crème liquide allégée
2 grosses càs de moutarde à l'ancienne
1/2 à 1 càc rase d'anis vert en poudre
1 càc de persillade
1 oignon
Sel
Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°.
Évidez, nettoyez les poissons (couper les têtes) et épongez-les. Badigeonnez l'intérieur avec de la moutarde ancienne.

Ajoutez les rondelles d'oignon à l'intérieur et autour des maquereaux.

Dans un saladier mélangez la crème fraîche et 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, l'anis vert et la persillade, poivre. Versez cette crème sur les poissons.

Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire environ 30 min.

Vérifiez l'assaisonnement (en sel éventuellement).

Au moment de servir, détachez délicatement la peau des maquereaux et détachez la chair de chaque côté de l'arête centrale.