Curry

Curry

Selon la dénomination occidentale, le curry (ou cari) est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé.

Un nom occidentalisé.

On a pris l'habitude, dans le monde occidental et dans les cultures créoles, de nommer ce mélange curry ou cari. Ce nom a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul kari signifiant « ragoût », « plat mijoté ». En réalité, le terme est peu employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, dont massala en Inde du nord, ce qui signifie mélange.

Le terme d'origine tamoul, mais emprunté très tôt avec l'habitude des épices par les habitants créoles de l'île Bourbon ou de la Réunion et de l'île Maurice bien avant l'immigration massive indienne s'applique à l'actuel plat typique de la cuisine créole réunionnaise et mauricienne. Un cari est le produit de la cuisson du riz, de grains c'est-à-dire de fèves, pois, lentilles... avec une viande ou un poisson en sauce épicée. Par exemple, le cari boucané est au lard fumé, le cari zourite au poulpe, le cari massalé à la viande de chèvre, le cari bef au bœuf, etc...

Ingrédients:

Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement : du gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamome verte et/ou noire, cumin, cannelle, curcuma, piment, poivre, fenouil, fenugrec, cubèbe, clou de girofle, sel, moutarde...

La liste de sa composition peut être très longue et très variable.

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Curry

Sauce trempette miel et curry

Nombre de personnes : 4                   Préparation : 15 min               Cuisson : 0 min

Ingrédients

125 ml de mayonnaise

125 ml de crème sûre

1 càs de curry en poudre

1 à 2 càs de miel

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pique de volaille au curry, lamelle de courgette

Nombre de personnes : 4                   Préparation : 15 min               Cuisson : 6 min

Ingrédients

1 blanc de poulet

1 càc de curry en poudre

1 courgette fine

huile d’olive

Sel fin

Préparation

Frotter le blanc de poulet avec le curry ; saler et cuire dans un four doux préchauffé à 120°C / 250°F pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Tailler les courgettes en fines lamelles sur la longueur (vous pouvez utiliser une mandoline) et cuire 6 minutes à la vapeur.

Égoutter.

Plonger dans l’eau glacée pour en conserve la texture.

Égoutter à nouveau et bien assécher sur du papier absorbant.

Lustrer les lamelles de courgette avec un peu d’huile.

Détailler le blanc de poulet en cubes et enrouler chacun avec une lamelle de courgette.

Maintenir avec un pique.

Moules à l'ail et au curry

Nombre de personnes : 2                   Préparation : 15 min               Cuisson : 15 min

Ingrédients

1 kilo de moules de bouchot

1 grosse noix de beurre

2 gousses d'ail

1 càs de Curry

1 verre de vin blanc sec

4 càs de crème fraîche

Mélange 5 baies du moulin

Préparation

Nettoyer les moules et les mettre dans le faitout avec le beurre.

Couvrir et les laisser ouvrir.

Ajouter le vin au bout de 5 minutes.

Eplucher l'ail et le hacher finement.

Le mettre dans un bol avec la crème fraîche, quelques tours de moulin à poivre et le curry.

Mélanger

Egoutter les moules dans une passoire au dessus d'un saladier en filtrant le jus de cuisson que vous réservez.

Ajouter un peu de liquide de cuisson des moules au mélange à base de Curry.

Mélanger de nouveau.

Remettre les moules dans le faitout, incorporer la crème de Curry, mélanger et réchauffer à feu doux 5 minutes.