Cannelle

Cannelle Moulu

Parfum d'écorce

La cannelle est l'écorce intérieure du cannetier de Ceylan (Cinnamomum verum), une espèce d'arbre appartenant à la famille des Lauraceae et originaire du Sri Lanka.

Il ne faut pas confondre cette cannelle avec la cannelle casse (cinnamomum cassia) dont le goût est moins riche et qui a un aspect d'écorce plus prononcé.
La cannelle est connue depuis l'Antiquité, et elle était utilisée par les anciens Egyptiens dans le processus de l'embaumement.

L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux et chaud. Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. Cette huile essentielle, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant.

Utilisation:
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne.
On l'utilise également dans le tajine, la pastilla marocaine. En poudre elle est parfaite sur le riz au lait et le pain perdu. Une légère pincée dans un vrai chocolat chaud est très agréable et vivifiant.
Elle est utilisée par l'industrie pharmaceutique.

L'huile essentielle de cannelle stimule la digestion et la respiration, est antiseptique (active contre le bacille de la typhoïde), antispasmodique, vermifuge ; elle est indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale.

La cannelle est aussi riche en antioxydants et pourrait jouer un rôle dans le métabolisme des sucres et des graisses.

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelle

Petits gâteaux à la cannelle - Maroc

Nombre de personnes : 10                 Préparation : 30 min               Cuisson : 45 min

Ingrédients

200 gr d'amande (dorées et mixées)

130g de beurre

1 pincée de Sel

3 œufs

3 càs de sucre semoule

150 gr de crème fraiche

1 petit verre de lait

1 bol moyen de chapelure

150 gr de sucre semoule

250 gr de farine

2 càc de cannelle moulu

2 càc de levure chimique

1 pincée de Sel

Préparation

La pâte :

Dans un récipient mélanger la farine avec le beurre, le sel et le sucre.

Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 mn.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser finement la pâte sur une surface farinée puis foncer un moule préalablement beurré et fariné.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Faire cuire dans un four préchauffé à I 80°C pendant 10 mn.

La farce :

Dans un récipient, fouetter les œufs, avec la crème fraiche et le lait.

Ajouter la chapelure, le sel, le sucre, les amandes, la cannelle et la levure chimique puis mélanger le tout. Retirer la pâte du four, la couvrir de farce ci bien égalisée.

La remettre au four et augmenter la température à 200°C.

Laisser cuire environ 40 mn.

Markahloua Ragout aux pruneaux

Nombre de personnes : 6                   Préparation : 15 min               Cuisson : 1 h

Ingrédients

500 gr d’épaule d’agneau

150 gr de raisins secs

150 gr d’abricots secs

150 gr de pruneaux

100 gr de pois chiches

1 càs sucre

1/2 càc de cannelle en poudre

1 càc de curcuma

2 clous girofle

10 cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

La veille faites tremper les pois chiches.

Faites tremper dans des récipients remplis d’eau tiède les abricots,  les pruneaux et les raisins secs une quinzaine de mn.

Coupez la viande d’agneau en morceaux.

Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle. Ajoutez l’huile d’olives.

Dans une marmite, faites revenir la viande.

Ajoutez les pois chiches.

Couvrez d’eau et laissez cuire environ 50 mn.

Réservez la viande.

Ajoutez dans le jus de la viande, le sucre, les raisins, les pruneaux et les abricots.

Faites cuire environ 5 mn.

Dressez dans un plat, la viande d’agneau et les fruits secs.

Versez la sauce à part.

Salade d’orange à la cannelle - Maroc

Nombre de personnes : 4                   Préparation : 15 min               Cuisson : 45 min

Ingrédients

1 l de crème liquide

200 gr de sucre

20 gr de cannelle en poudre

5 jaunes d’œuf

Des oranges pelées à vif

Préparation

Coupez les oranges en segments puis réservez-les au frais.

Pour la crème à la cannelle, mélangez tous les ingrédients ensemble, puis faites cuire au bain-marie et au four à 90 °C pendant environ 45 mn.

Réservez au frais.

Une heure après, disposez en premier une couche de crème pralinée, puis une couche de crème à la cannelle.

Pour finir, répartissez en rosace les quartiers d’orange pelés à vif.