Fenugrec

Fenugrec

Trigonella foenum- graecum

Halba - الحلبة

Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum), aussi appelé trigonelle ou sénégrain, est une plante herbacée de la famille des fabaceae, section des protéagineux. Le Fenugrec est une plante annuelle aux feuilles composées de trois folioles ovales, proches de celles du trèfle qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur.

Les fleurs d'un blanc jaunâtre donnent des fruits qui sont des gousses de huit centimètres renfermant dix à vingt graines anguleuses de couleur brun clair, à forte odeur caractéristique - forte ou aromatique selon certains, désagréable selon d'autres. C'est un fumet qu'on peut retrouver dans du bouillon Maggi, du caramel ou du Zan... Le terme « odeur de fenugrec » est utilisé en botanique et en mycologie pour qualifier les composantes aromatiques de certains champignons (par exemple lactaires).

Ses gousses sont mises à sécher, puis battues pour sortir les graines; leur saveur est amère et rappelle la saveur du céleri.

Le fenugrec est originaire du Moyen-Orient et d'Inde. Il s'est répandu très tôt dans les mondes méditerranéen et indien, puis jusqu'en Chine. En France, il est répandu sur une ligne allant de la Gironde à la frontière italienne, plus rare et localisé ailleurs.

Utilisation
Le fénugrec est utilisé en agriculture biologique comme engrais vert. Cette annuelle peut donc être semée de mars à septembre et couvrir une parcelle pendant trois mois. Il est préférable de la couper juste avant la période de floraison : non seulement, c'est le moment où elle aura le meilleur rapport C/N endogène mais on évitera ainsi que la plante ne se ressème toute seule.

Le fenugrec est également une plante tinctoriale qui permet de teindre les textiles en un très beau rouge incarnat.

Alimentaire
Le fenugrec est une épice très riche qui contient du phosphore, du fer, du soufre, de l'acide nicotinique, des alcaloïdes, saponines (à l'origine de ses propriétés stimulantes de l'appétit), flavonoïdes, glucides, vitamines A, B1, C, magnésium, calcium, lécithine, protéines (30%), des saponines stéroïdes (diosgénine et yamogénine, qui contribuent à la synthèse du cholestérol et des hormones sexuelles).

La graine et la feuille sont des ingrédients de la cuisine indienne où on l'appelle méthi. La graine doit être grillée ou ramollie dans l'eau avant son utilisation en poudre dans le masala. Les feuilles s'emploient comme des pousses d'épinard. En Afrique et au Moyen-Orient, le fenugrec entre dans la fabrication de mélange d'épices aromatiques, sous différents noms vernaculaires, comme le ras-el-hanout marocain.

En cuisine marocaine,
la graine est également utilisée telle quelle dans la "Terda", ou "tagine de récupération". C'est une cuisson longue d'oignons, d'ail, de paprika, de gingembre, de safran, servant de base à un bouillon dans lequel vont cuire ensuite des lentilles et des fèves sèches et enfin des tomates fraîches... Cela aboutit à une sorte de "sauce" épaisse qui sera versée sur du pain complet ou de campagne rassis (d'où la notion de récupération) coupé en petits morceaux, le tout étant présenté dans un grand tagine familial. Lié à la région de Marrakech, c'est un plat qui se prépare les jours où le travail domine à la maison (grand ménage, distillation de la fleur d'oranger...) car il demande peu de surveillance au cours de la cuisson et pratiquement pas de préparation en amont.

On en extrait aussi une huile.

Vertus
galactogène
Tonique général
anti inflamatoire
antiulcère gastrique
hypoglycémiant (trigonelline) pour les diabétiques en particulier
hypocholestéromiant.
hypotensif

Source importante de diosgénine : c'est une base pour fabriquer des hormones de synthèse

ATTENTION : Eviter durant les grossesses.

Trucs et astuces

les graines sont très dures, il faut donc les griller ou les faire tremper dans l'eau pour les moudre plus facilement. Une fois en poudre, il s'évente très vite…

Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fenugrec

Sauté d'agneau aux épices et coco

Nombre de personnes : 4                   Préparation : 15 min               Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 belles pièces d'agneau

1 grandes boîte de tomates pelées

1 boîte de lait de coco

Curry indien et gingembre

Carvi

Cumin

Fenugrec

Poivre

Coriandre

Cardamome

Feuille de coriandre

2 gros oignons

2 gousses d'ail

Préparation

Dans un mortier, concasser les graines d'épices, rajouter le curry et le gingembre (accessoirement un peu de piment ou de pâte de curry pour corser, selon les goûts).

Émincer grossièrement les oignons et l'ail, les faire dorer à la poêle et réserver.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande quelques minutes avec de l'huile de sésame, rajouter les oignons et l'ail.

Verser la boîte de tomates avec son jus et le lait de coco, incorporer les épices.

Laisser cuire environ 20 mn à feu moyen, à découvert pour que le jus réduise.

Accompagner avec du riz basmati et disposer quelques feuilles de coriandre sur l'assiette, autant pour le goût que la déco.