Clou de Girofle
Eugenia caryophillata
kronfel- قرنفل
Fleur en bouton
Les fleurs à 4 pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants.
Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ». C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé.Cet arbre est d'origine Indonésienne.
Leur saveur est piquante, chaude et persistante, les clous de girofle sont très employés dans la cuisine indienne (notamment avec les légumes secs et les currys).
Les Chinois l'utilisaient déjà bien avant l'ère chrétienne pour ses vertus médicinales et culinaires. Dans l'entourage de l'empereur, les hauts dignitaires avaient coutume de le mâcher afin de parfumer leur haleine.
Le bouton floral, sa tige et la feuille du Giroflier contiennent chacun une huile essentielle où domine une même odeur, celle de l'eugénol. Ces huiles ont des emplois variés en parfumerie et comme antiseptique en chirurgie dentaire.
Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique.
En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys.
Dans certains pays comme la Tunisie on l'utilise en infusion avec le thé.
Il sert de parfum d'ambiance sous forme de "pomme d'ambre" que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle.
Magie verte: Apaise les conflits passionnels, favorise l'harmonie des couples.
Poires pochées au thé et aux épices
Nombre de personnes : 4 Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Repos : 4 h
Ingrédients
4 poires
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
1 càc d'extrait de vanille (liquide)
5 gr de thé (de Ceylan)
500 ml d'eau
200 gr de sucre en poudre
100 gr de groseilles
100 gr de framboises1 càs de gingembre râpé
4 feuilles de menthe
Préparation
Epluchez les poires, coupez un chapeau au-dessus et évidez-les.
Faites bouillir l’eau avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et la vanille.
A ébullition, ôtez la casserole du feu, ajoutez le thé, couvrez et laissez infusez 3 min.
Filtrez.
Remettez la casserole sur le feu avec les poires et laissez cuire 30 min.
Déposez chaque poire dans une coupelle individuelle avec 3 càs de sirop.
Laissez au frais 4 h.
Juste avant de servir, garnissez l’intérieur de chaque poire de groseilles et de framboises préalablement nettoyées.
Fermez avec le chapeau des poires et décorez d’une feuille de menthe.
Ghoriba aux clous de girofle
Nombre de personnes : 6 Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients
250 gr de farine
6 cl d'huile de table
1 œuf
1 sachet de levure chimique
60 gr de sucre semoule
Clous de girofle
50 gr de sucre semoule
Préparation
Dans un récipient, travailler l'œuf avec le sucre semoule.
Ajouter l'huile, la farine et la levure.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
En confectionner des boules de la taille d'un abricot, les passer dans le sucre puis les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Piquer chaque ghoriba avec un clou de girofle.
Faire cuire les ghroriba au four, préchauffé à 180 C pendant 10 min.
Les laisser tiédir avant de servir.
Poulettes à la noix de coco.
Nombre de personnes : 4 Préparation : - Cuisson :-
Ingrédients
2 blancs d'œufs
125 gr de sucre
100 gr de noix de coco râpée
1 càc de vanille liquide
50 gr de pâte d'amandes
Colorant alimentaire rouge
8 clous de girofle
4 amandes entières
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre légèrement les blancs d'œufs.
Ajouter le sucre, la noix de coco râpée et la vanille liquide.
Mélanger.
Entre vos mains, former, sans trop presser, 4 boules de la taille d'une clémentine.
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
Travailler la pâte d'amandes avec le colorant.
Du bout des doigts, former 4 paires de pattes ainsi que 4 crêtes.
Piquer des clous de girofle à la place des yeux et des amandes à la place du bec.
Disposer les pattes et les crêtes.
Servir.
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