Curcuma
Curcuma domestica, Curcuma longa
Querkoub - الكركم
Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taïwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique.
On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. <br />Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique.
Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).
Parfum rappelant le gingembre, la muscade et l’orange. Saveur douce. Ne pique pas. Il colore autant que le safran ce qui lui vaut le surnom de faux safran. Le curcuma est très employé dans la cuisine végétarienne avec le riz, les pois, les haricots, les épinards et tous les légumes sautés au wok. Il est très employé dans la cuisine du Sud Est Asiatique dans les soupes, œufs, poissons, volailles.
Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Curcuma
Chorba zaara be djej Soupe tunisienne dorée au poulet
Nombre de personnes : 6 Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients
200 gr de poulet50 gr de langues d'oiseaux
1/2 oignon émincé
Du persil émincé
1 càc de curcuma
1 petite pincée de safran
1/2 càc de tabel-karouia
Sel
Poivre
Huile d'olive
Préparation
Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir le poulet et les oignons pendant 2 minutes.
Mouiller ensuite avec 3/4 l d'eau, ajouter le curcuma, le safran, le tabel-karouia, 1 cc de sel et un peu de poivre.
Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, puis ajouter les langues d'oiseau et du persil.
Laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à la consistance désirée.
Manger bien chaud.
Qleya tunisienne Agneau en sauce au curcuma
Nombre de personnes : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Ingrédients
4 morceaux d'agneau
Huile d'olive
1 oignon
2 càc de curcuma
Sel
Poivre
Préparation
Dans une grande sauteuse, on fait revenir l'oignon taillé en lamelles dans l'huile d'olive ainsi que la viande pendant 2 minutes, à feu moyen.
On ajoute 1 cc de sel, 1 cc de poivre et 2 cc de curcuma.
On verse de l'eau à hauteur de la viande, on couvre et on laisse mijoter doucement pendant 45 minutes.
Déguster avec du bon pain fait maison.
Poivrons farcis au curcuma
Nombre de personnes : 4 Préparation : 25 min Cuisson : 40 min
Ingrédients
4 poivrons
500 gr de viande hachée
Un oignon
Curcuma
Piment d’Espelette
Crème fraiche
Béchamel en brique
Comté
Préparation
Tout d'abord couper le chapeau de vos poivrons et les épépiner sans les couper.
Les mettre au four pour une vingtaine de minutes, à la sortie du four les mettre dans un sac plastique fermé hermétiquement jusqu'à complet refroidissement.
Sortir les poivrons du sac et les éplucher.
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile et de beurre, ajouter un oignon émincé, une pincée de curcuma et de piment d’Espelette.
Arroser la viande hachée avec de la crème fraîche et un peu de béchamel en brique.
Oter du feu.
Garnir les poivrons de cette farce à la viande hachée.
Découper des dés de comté et les disposer sur le dessus des poivrons, les recouvrir de leur chapeau, puis les disposer dans un plat à gratin.
Enfourner pour 15-20 minutes.
Velouté de potimarron aux moules marinières, chantilly de mascarpone ciboulette, sacristain sésame et curcuma
Nombre de personnes : 4 Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients
Le velouté
1 potimarron
1 oignon
1 poireau
25 gr de beurre
1 cube d'épices
1 noix de muscade
QS d'eau
La chantilly
15 cl de crème liquide entière
250 gr de mascarpone
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre
Les sacristains
1 pâte feuilletée pure beurre
1 œuf
Sel
Poivre
Curcuma
Graines de sésame
Les moules
1/2 L de moules marinière avec le jus de cuisson
Dressage
4 brins de ciboulette
4 petites moules avec coquille
Préparation
Les moules
Décoquillez les moules, réservez-les et conservez le jus de cuisson.
Le velouté
Epluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux.
Emincez l'oignon.
Epluchez le poireau, lavez-le, puis coupez-le en morceaux.
Faites chauffer une sauteuse avec le beurre, jetez-y les légumes, enrobez-les bien, laissez cuire quelques minutes sans coloration, puis couvrez d'eau à hauteur, et ajoutez le cube d'épices.
Mélangez bien, couvrez et laisser cuire sur feu moyen environ 15 à 20mn.
Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au blender, ajoutez le jus de cuisson des moules jusqu'à consistance souhaitée, rectifiez l'assaisonnement, puis râpez un peu de noix de muscade.
Réservez au chaud.
Les sacristains
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une épaisseur de 2mm environ.
Découpez des bandes de 1cm de large sur 15cm, torsadez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Prévoyez environ 12 sacristains.
Dans un bol, battez l'œuf à la fourchette, ajoutez sel, poivre et une belle pincée de curcuma.
Saupoudrez-les ensuite de graines de sésame.
Faites cuire au four pendant 10mn, jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés.
La chantilly
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au mascarpone, en mélangeant à l'aide d'une Maryse.
Incorporez la ciboulette ciselée, sel et poivre.
Dressage
Répartissez le velouté dans 4 belles assiettes creuses, déposez-y les moules au centre en formant un petit cercle, et dressez à la poche la chantilly de mascarpone à l'intérieur.
Décorez avec un brin de ciboulette, une petite coquille de moule et posez un sacristain sur le bord de l'assiette.
Servez aussitôt !!!!!
Chutney de potiron et crevettes en salade, curcuma et coriandre
Nombre de personnes : - Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Ingrédients
500 ml de vinaigre de cidre
150 ml de sirop d’érable
150 ml de sucre blond poudre
10 Clous de Girofle entiers
3 càc de Curcuma Moulu
1/2 càc de 5 Baies Moulues
1 càc de Gingembre Moulu
2 feuilles de Laurier
2 gousses d’ail hachées
1 piment rouge épépiné
6 lamelles de zeste de citron
6 lamelles de zeste d’orange
1/2 càc de Sel Marin
1 potiron
Pour la sauce
600 gr de grosses crevettes
4 citrons
2 càc de gingembre
1 piment oiseau
25 gr de feuille de coriandre
1 de sauce de poisson Thaï
2 càc d’huile de tournesol
16 tranches de potiron mariné
Préparation
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, sauf le potiron.
Faites frémir et laissez cuire 20 minutes.
Entre-temps, coupez le potiron en deux, ôtez les graines et coupez-le en tranches.
Avec un petit couteau, enlevez l’écorce, puis tranchez la chair en longues bandes (de l’épaisseur d’une pièce de deux euros environ).
Plongez ces lamelles dans la marinade, ramenez à ébullition et faites mijoter doucement 4 à 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Le potiron se conserve dans la marinade jusqu’à deux semaines (au froid).
Pour la sauce
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Mettez-y les crevettes, ramenez à ébullition, puis faites mijoter deux ou trois minutes jusqu’à cuisson des crevettes.
Retirez les crevettes et laissez-les refroidir aussi rapidement que possible sur un plat (pas dans de l’eau froide).
Une fois refroidies, décortiquez les crevettes complètement, en retirant la veine et la queue jusqu’au bout.
Emincez finement le zeste des citrons dans un saladier.
Pressez les citrons et mélangez avec le gingembre, le piment, la sauce de poisson thaï, la coriandre et l’huile de tournesol.
Battez-bien le tout, ajoutez le potiron et les crevettes et incorporez doucement le tout avant de servir.
Dégustez
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